Toujours dans le but de vous parler uniquement des restaurants qui furent des coups de coeur pendant l’année, nous ajoutons à la courte liste, un restaurant d’initiés, dont les deux chefs viennent de remporter le très difficile concours canadien Gold Medal Plates en cette fin d’année 2009 ! Ce concours récompense les meilleurs jeunes chefs canadiens et ces deux comparses montréalais ont battus des stars canadiennes telles que Rob Feenie (Vancouver) et David Lee (Toronto). Voici donc un court résumé du merveilleux repas que notre ami Maxime a vécu il y a quelques semaines…
Ma soirée au Kitchen Galerie,
Après plusieurs années à parcourir le monde de la cuisine, de l’Australie jusqu’au restaurant Holder à Montréal, Matthieu Cloutier et Jean-Philippe Saint-Denis ont uni leur forces pour ouvrir un restaurant nouveau genre, le Kitchen Galerie. Le principe; un petit restaurant de 25 places où les chefs/propriétaires sont aussi bien dans la cuisine que sur le plancher (service, vaisselle etc.). Et surtout, pas de menu fixe, les chefs vont tous les matins au Marché Jean-Talon (pratiquement leur cour arrière), et décident du menu du soir (en formule table d’hôte). Le restaurant est ouvert depuis l’été 2007, et il semble déjà que certains plats ont fait leur marque, comme la côte de boeuf pour deux et les nombreuses entrées de foie gras (il y en avait quatre au menu ce soir là).
M. Cloutier, J-P. Saint-Denis/Photo: John Morstad, Globeand Mail
Puisque nous étions clairement dans un restaurant mettant en évidence le foie gras, ma partenaire et moi avont sauté sur l’occasion. J’ai donc pris le foie gras cuit dans un pot Masson au lave-vaisselle(!) servit avec une gelée de muscat. Le foie gras était crémeux et plein de saveurs, un peu comme s’il était parfaitement préparé au torchon. La cuisson au lave-vaisselle est pour s’assurer une température de cuisson basse et uniforme, cuisson qui aurait pu être obtenue autrement, mais cette option vient ajouter une touche très sympathique au plat. La gelée de muscat était très légère et venait contrebalancer la richesse du foie gras. Ma partenaire a choisi un parfait au foie gras accompagné d’une compote d’oignons caramélisés. La texture du foie gras était incroyable, légèrement plus liquide, toute en délicatesse, avec la petite note sucrée apportée par l’oignon.
Pour le plat principal, j’ai opté pour la côte de porc et croquettes de lapin avec une sauce au porto et des pois mange-tout. C’est ce genre de plat qui nous rappelle l’importance de l’exécution. La viande était parfaitement rosée et délicieusement caramélisée à l’extérieur, les croquettes étaient délicates et croustillantes, et la sauce venait enrober le tout, donnant ainsi au plat un côté rustique fort agréable. Ma partenaire a choisi le jarret d’agneau braisé, accompagné d’asperges grillées et d’une petite salade de tomates. L’agneau était encore une fois cuit à la perfection, fondant dans la bouche et assaisonné avec une grande finesse. La salade de tomates qui me semblait inhabituelle apportait de la fraîcheur au plat.
Après avoir dégusté un petit plateau de fromages (on nous a amené une sélection de 3 fromages québécois pour 8$ seulement !), nous avons succombé au dessert. Ma crème brulée était jouissive, d’une texture soyeuse, elle n’était pas trop sucrée comme c’est trop souvent le cas. Ma partenaire a choisi de prendre la croustade aux pommes et fraises avec crème glacée à la vanille. Fantastique ! Étonnamment, ce dessert habituellement très familial était fait avec beaucoup de raffinement.
Matthieu Cloutier et Jean-Philippe Saint-Denis sont de toutes évidences des chefs très expérimentés, qui cuisinent avec beaucoup de confiance. On se sent tout de suite chez soi au Kitchen Galerie, et les chefs qui font office de serveurs sont très sympathiques et maîtrisent très bien leur carte des vins en grande partie composée d’importations privées. Pour ce qui est de la facture, elle peut grandement varier. Si on s’en tient à la table d’hôte uniquement, un repas trois services pour deux personnes avec vin et pourboire revient à près de 120$. Cependant, si on prend des plats qui comportent des extras (type foie gras), ainsi que le plateau de fromages (qui est excellent !), la facture tourne plutôt autour de 180$ pour deux.
Pas besoin de mentionner que je recommande l’endroit, malgré le fait qu’avec les dernières récompenses, il peut être difficile d’obtenir une réservation. Sinon vous pouvez toujours vous rabattre sur le Bistro Chez Roger où les deux chefs supervisent la cuisine (le menu a plusieurs similitudes).
POUR EN SAVOIR PLUS:
Restaurant: Kitchen Galerie Chefs: Matthieu Cloutier et Jean-Philippe Saint-Denis
Coordonnés: 60 Jean-Talon Est, Montréal (Québec) H2R 1S5, Tél.: 514-315-8994, www.kitchengalerie.com/
-Site du Bistro Chez Roger, http://www.barroger.com/
-Entrevue à Radio-Canada (Radio), http://www.radio-canada.ca/emissions/desautels/2009-2010/chronique.asp?idChronique=98934
-Gold Medal Plates (Canada), http://www.goldmedalplates.com/ccc.html
-Article sur le Concours, Globe and Mail, http://www.theglobeandmail.com/life/food-and-wine/mathieu-cloutier-and-jean-philippe-st-denis-a-look-at-canadas-reigning-top-chefs/article1393278/
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